Le cholestérol

Votre taux de cholestérol total sanguin est excessif : mauvaise nouvelle... car c'est un facteur de risque de développer des "maladies cardiovasculaires". 

Silencieusement dans un premier temps, mais quand elles seront parlantes, ce sera bien tard : infarctus, démence vasculaire, AVC, artérite, cécité...Il faudra donc qu'il baisse.

Votre taux de cholestérol HDL sanguin est redevenu supérieur à la normale : c'est le deuxième objectif après que le cholestérol total aura été normalisé.

Vous n'avez aucun souci de "cholestérol" ? Tant mieux, c'est un facteur de risque de moins sur la question des maladies cardiovasculaires, mais l'avancée en âge en est un, tout comme la génétique et ce n'est pas modifiable. Sans oublier les autres facteurs de risque au moins "aussi pire..." : le tabac, la surcharge pondérale, l'hypertension artérielle et le diabète.

Comme l'affirmait déjà Hippocrate, médecin et philosophe grec fondateur de la Médecine Moderne, il y a 2500 ans, "l'alimentation est notre première médecine".

A vous de faire les ajustements nécessaires avec vos nouvelles compétences !

Le cholestérol est essentiel à la vie. Les besoins physiologiques sont estimés à 1g/j.

2/3 du cholestérol nécessaire est déjà fabriqué par notre foie, il convient d'apporter le 1/3 restant : environ 300 mg/j. 

En cas d'hypercholestérolémie, il faudra limiter à 200 mg/j l'apport de cholestérol alimentaire.

Points essentiels à retenir d'une diététique visant à normaliser le cholestérol sanguin : 

1. Nos meilleurs amis : Les aliments végétaux - légumes, fruits, céréales, légumineuses - qui ne contiennent pas de cholestérol !

2. Ce n'est pas la quantité de cholestérol contenue dans les aliments d'origine animale qui pose problème, c'est leur teneur en AG saturés :

• Le foie gras de canard est réputé riche en cholestérol (380 mg/100g) mais il est également riche en AG monoinsaturés. Au final, il n'a pas d'impact direct néfaste sur le coeur et les vaisseaux. Par contre il est très calorique et la surcharge pondérale est un facteur de risque de maladies cardiovasculaires.
• Les oeufs également mais ils sont riches en choline et sérine, acides aminés indispensables à notre cerveau et peu représentés par ailleurs dans les autres aliments,
• Les crustacés sont également riches en cholestérol mais ils sont aussi riches en Iode, indispensable à notre thyroïde,
• Les pâtisseries maison sans aucun doute mais elles ont le mérite de nous faire plaisir, alors de temps en temps...!

➡ A retenir : Pas d'exclusion drastique des aliments réputés riches en cholestérol, la modération suffira.

3. Par contre, s'agissant des aliments riches en Acides Gras Saturés, il faudra les connaître et s'efforcer de leur trouver des remplaçants :

• Choisir les bonnes sources de graisses ajoutées : végétales +++ qui ont peu d'acides gras saturés avec encore mieux un bon index Omega6/Omega3 (<5) : COLZA, NOIX, OLIVE, LIN, CAMELINE en tête de liste. La lecture des étiquettes au dos des bouteilles est informative.
• Diminuer l'apport de gras total dans l'alimentation, surtout s'il est industriel (charcuterie, chips, plats préparés, Burgers & Cie,...)
• Augmenter sa consommation de fibres alimentaires qui vont limiter l'absorption intestinale des graisses = tous les fruits et légumes !

Quelques teneurs en cholestérol :

Considérée comme élevée (plus de 100mg pour 100g d'aliments)

• Foie gras : 380 mg
• Jaune d'oeuf : 1200-1400 mg (soit 270 mg pour 1 oeuf)
  
• Abats (foie,rognons) : 300-500mg
• Fromages gras (45% mg, Camembert, Brie) : 100-125mg
  
• Crustacés (crevettes, langoustines): 150-200mg
• Beurre : 210-250mg
• Pâtisseries : 100 à 200mg 

Plus sympathiques !

• Viandes blanches (poulet, dinde) : 0 à 80 mg
• Poissons (saumon, thon) : 50 à 70 mg
• Viande rouge (boeuf, porc, agneau) : 60 à 90 mg